2º-separar 0,075kg de claras;

3º-Peneirar a farinha de amêndoa juntamente com o açúcar em pó;

4º-Colocar o açúcar com a água numa panela até atingir o 114ºC.

5º-Bater 0,075Kg de claras juntando a calda de açúcar em fio.

6º-Juntar as restantes claras á farinha de amêndoa;

6º-Juntar as restantes claras á farinha de amêndoa;

7º- Juntar aos poucos as claras batidas ao preparado da farinha, envolvendo delicadamente;

8º- juntar corante se quiser, de preferência em pó(facultativo);

9º- coloque num saco pasteleiro o preparado e coloque num tabuleiro;

10º- De seguida, deixe os macarons descansar por pelo menos 30 min;

11ºColoque no forno a 160ºC, préviamente aquecido, durante 12 min.

12º-Enquanto os macarons estão no forno, coloque 0,100kg de açúcar num panela com 0,250kg de framboesa e um malagueta aberta sem sementes;

13º-Deixe ferver até que fique uma geleia, prove e veja se sente o picante, caso esteja picante retire a malagueta e triture tudo, junte 3 folhas de gelatina incolor;

14º-Bata natas com açúcar em pó e raspa de lima, de segunda é deixar arrefecer os macarons e é só montar, a geleia no centro e á volta chantilly.